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Home/Non classé/Linguine Au Homard

Linguine Au Homard

  • 13 décembre 2019
  • 0 Comment(s)

Temps de préparation : 1h30

 

  1. Ingrédients pour 2 personnes :
  • 1 homard Bleu Breton
  • 5 nids de Linguine Les Briardines
  • 1 boîte de concentré de tomates
  • 2 oignons
  • 1 tête d’ail
  • 12 tomates cerise
  • basilic pour décoration
  • 8ml de cognac
  • 250ml de vin blanc

 

  1. Préparation:
  • Cuisson du Homard: Porter une casserole à ébullition, pendant ce temps retirer les 2 pinces du homard. Quand l’eau est à ébullition,  plonger le homard et les pinces en même temps. Laisser cuire 6 min le corps et 9 min les pinces. La cuisson terminée, plonger le tout dans un récipient avec de l’eau et de la glace.

 

  • Bisque de Homard: À l’aide d’un rouleau à pâtisserie écraser la tête du homard.

Dans une casserole, mettre de l’huile d’olive à chauffer puis mettre la tête préalablement écrasée dans l’huile chaude. Faire revenir et laisser légèrement attacher le fond de la casserole. Pendant ce temps, couper grossièrement les 2 oignons et l’ail non épluché.

Quand le tout commence à avoir une couleur orange/ rouge ajouter le cognac et flamber aussitôt. Ajouter le vin blanc et le concentré de tomate. Mouiller à hauteur et porter le tout à ébullition puis laisser mijoter 1h à feu moyen. Passer le tout au chinois étamine ou alors à travers un torchon. Réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce nappant. Assaisonner à votre goût.

 

  • Décortiquer le homard à l’aide de ciseaux et le faire revenir à feu doux avec du beurre.

 

  • Cuisson des pâtes : Porter une casserole d’eau salé à ébullition et mettre les pâtes à cuire en remuant régulièrement. Laisser cuire 10-12 min selon votre envie.

 

  1. Montage/ Dressage:

Égoutter les pâtes et les ajouter directement dans la sauce. Bien mélanger, vérifier l’assaisonnement et dresser soit comme sur la photo à l’aide d’une louche et d’une fourchette à viande ou alors en nid à l’aide d’une pince. Déposer le demi homard et sa pince sur les pâtes. Décorer avec quelques tomates cerises et des feuilles de basilic fraiches.

Categories: Non classé
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lesbriardines@gmail.com

Ferme de Gloise
77141 Vaudoy en Brie

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